収穫した野菜を保管、輸送、加工する前に、畑の熱を素早く取り除き、規定の温度まで急速に冷却することを予冷といいます。予冷により、呼吸熱による保管環境温度の上昇を防ぐことができるため、野菜の呼吸強度が低下し、収穫後の損失が軽減されます。野菜の種類や品種によって必要な予冷温度条件も異なり、適切な予冷方法も異なります。野菜を収穫後に適時に予冷するには、原産地で行うのが最善です。
野菜の予冷方法には主に以下のような方法があります。
1.自然冷却予冷では、収穫した野菜を涼しく換気の良い場所に置き、製品の自然放熱により冷却の目的を達成します。この方法はシンプルで、機器を必要とせずに操作できます。条件の悪い場所では比較的実現可能な方法です。しかし、この予冷方法はその時の外気温によって制限され、製品が要求する予冷温度に到達することができません。また、予冷時間が長くなり、効果が乏しい。北部では、白菜の保存にはこの予冷方法が通常使用されます。
2. 冷蔵予冷室（予冷室）では、包装箱に詰められた野菜製品を冷蔵倉庫内に積み重ねていきます。空気の流れがスムーズに流れるときに製品の熱が確実に奪われるように、スタック間には冷蔵倉庫の換気スタックの排気口と同じ方向に隙間を設ける必要があります。より良い予冷効果を達成するには、倉庫内の空気流量が毎秒1〜2メートルに達する必要がありますが、生の野菜の過度の脱水を避けるために大きすぎてはなりません。この方法は現在一般的な予冷方法であり、あらゆる種類の野菜に適用できます。
3. 強制空気冷却器（差圧冷却器）は、製品が入った梱包箱の積み重ねの両側に異なる圧力の空気の流れを作成し、冷気が各梱包箱を強制的に通過し、各製品の周りを通過して、製品の熱を奪います。製品の熱。冷蔵予冷では製品の熱を包装箱の表面からしか放熱することができないのに対し、この方法は冷蔵予冷に比べて約4～10倍の高速化が可能です。この予冷方法はほとんどの野菜にも適用できます。強制換気冷却にはさまざまな方法があります。トンネル冷却方式は、南アフリカと米国で長年使用されてきました。科学技術関係者による長年の研究を経て、中国はシンプルな強制換気予冷施設を設計した。
具体的な方法としては、仕様が統一され、通気孔も統一された箱に製品を入れ、箱を長方形に積み重ね、スタック中央の長手方向に隙間をあけ、スタックの両端と上部を覆う方法です。スタックをキャンバスまたはプラスチックフィルムでしっかりと固定し、その一端が排気用のファンに接続されているため、スタックの中央の隙間が減圧ゾーンを形成し、覆われていないキャンバスの両側の冷たい空気が強制的に低域に入ります。パッケージボックスの通気孔より圧力ゾーンを通過し、製品内の熱を低圧領域から排出し、ファンによりスタックへ排出し予冷効果を発揮します。この方法では、冷気が梱包ケースの通気孔からのみ入るように、梱包ケースの適切な積み重ねとキャンバスとファンの適切な配置に注意を払う必要があり、そうでないと予冷効果が得られません。
4.真空予冷（バキュームクーラー）とは、密閉容器に野菜を入れ、容器内の空気を急速に抜き、容器内の圧力を下げ、表面水の蒸発により製品を冷却することです。通常の大気圧（101.3 kPa、760 mm Hg *）では、水は100 ℃で蒸発しますが、圧力が0.53 kPaまで下がると、0 ℃でも水が蒸発します。温度が5℃下がると製品重量の約1％が蒸発します。野菜の水分を失いすぎないように、予冷する前に霧吹きで水をかけてください。この方法は葉物野菜の予冷にも応用できます。さらに、アスパラガス、マッシュルーム、芽キャベツ、オランダインゲンなども真空で予冷することができます。真空予冷方式は特殊な真空予冷装置がないと実現できず、投資額が大きくなります。現在、この方法は主に中国への輸出用野菜の予冷に使用されています。
5. 冷水予冷（ハイドロクーラー）とは、野菜を冷却する目的を達成するために、野菜に冷却水（できるだけ0℃に近づける）を噴霧したり、流している冷水に浸したりすることです。水の熱容量は空気の熱容量よりもはるかに大きいため、水を熱媒体として使用する冷水予冷方式は通風予冷方式よりも高速であり、冷却水のリサイクルが可能です。ただし、冷水は消毒する必要があります。そうしないと、製品が微生物によって汚染されてしまいます。したがって、冷水にはいくつかの消毒剤を添加する必要があります。
冷水予冷法の装置は水冷装置ですが、これも使用中に頻繁に水で洗浄する必要があります。冷水予冷方法は、野菜の収穫後の洗浄および消毒と組み合わせることができます。この予冷方法は主に果菜類や根菜類に適用できますが、葉物野菜には適用できません。
6. 接触氷予冷 (アイスインジェクター) は、他の予冷方法を補足するものです。包装容器や自動車、電車の車内などで、野菜製品の上に砕いた氷、または氷と塩を混ぜたものを乗せることです。これにより、製品の温度を下げ、輸送中の製品の鮮度を確保し、予冷の役割も果たします。ただし、この方法は氷と接触する製品にのみ使用でき、損傷を引き起こすことはありません。ほうれん草、ブロッコリー、大根など。
投稿時刻: 2022 年 6 月 3 日