個別急速冷凍（IQF）の紹介

簡単な説明:

個別急速凍結（IQF）は、食品を個別に急速凍結する高度な極低温技術です。氷結晶の形成を防ぎ、食感、風味、栄養価を維持します。バルク凍結とは異なり、IQFでは、ベリー、エビ、野菜スライスなど、個々の食品が独立した状態を保ち、製品の形状に応じて3～20分で中心温度を-18℃にまで下げます。

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製品詳細

製品タグ

主なIQFシステムの種類

詳細説明

1.流動床冷凍庫：

● 上向きの冷気（-35°C）を使用して、小さく均一な製品（エンドウ豆、さいの目に切ったニンジンなど）を吊り下げます。
● 凍結速度：10～15mmの粒子の場合5～10分。

2.スパイラルフリーザー：

● 繊細で大きなアイテム（魚介類、スライスした果物など）用のベルト駆動システム。
● ベルト速度を調整でき、-40℃でも動作します（10～60分サイクル）。

3.トンネル冷凍庫：

● 大容量処理（2～5トン/時）に対応するリニア設計。
● IQF 鶏肉ナゲットや調理済み食事に最適です。

4.インピンジメント冷凍機：

● 高速エアジェット（15～30m/秒）が製品表面を貫通します。
● 平らな食品（パテ、フィレなど）の冷凍時間を 30% 短縮します。

適用範囲

詳細説明

● シーフード：エビ、ホタテ、魚の部分は 95% の水分含有量を維持します。
● 果物/野菜:ベリー類、マンゴーチャンク、葉物野菜は細胞構造を維持します（ビタミン C の損失 <8%）。
● 調理済み食品：IQF ピザのトッピング、ハーブ、半揚げアイテムにより、ジャストインタイムの生産が可能になります。
● ベーカリー：個別に冷凍した生地は発酵中に生地が固まるのを防ぎます。

最新のIQFシステムは、AIによる気流最適化とエネルギー回収モジュールを統合し、従来の冷凍機と比較して25～40%のエネルギー節約を実現します。HACCPおよびFDA 21 CFR Part 113に準拠することで食品の安全性を確保するとともに、急速冷凍（-1℃/分）により微生物の増殖を抑制します（TPC <10⁴ CFU/g）。インスタント食品の世界的な需要が高まる中、IQFは品質保持と産業規模の拡張性のバランスをとる上で依然として重要な役割を果たしています。