5000kgデュアルチャンバーキノコ真空冷却機

生のキノコは保存期間が非常に短いことがよくあります。一般的に、生のキノコは2～3日しか保存できず、鮮度保持倉庫では8～9日しか保存できません。

キノコは収穫後、速やかに「呼吸熱」を除去する必要があります。真空予冷技術は、「圧力が低下すると水が沸騰し、低温で蒸発し始める」という現象を利用し、急速冷却を実現します。真空予冷器内の圧力が一定レベルまで低下すると、水は2℃で沸騰し始め、キノコの潜熱は沸騰過程で奪われ、20～30分以内に表面から内部まで1℃または2℃まで完全に冷却されます。この時、キノコは休眠状態にあり、表面には水分がなく無菌状態です。温度は鮮度保持温度である約3℃まで下がります。その後、適時に鮮度保持庫に保管することで、長期保存の目的を達成します。キノコは収穫後、細胞寿命が脅かされ、自己防衛のために有害ガスが発生しますが、これらの有害ガスは真空システムを通して除去されます。

真空予冷法は、製品の賞味期限を大幅に延長します。従来の冷却技術と比較して、真空予冷はより効率的で省エネです。真空予冷の利点は、冷却速度が速く、キノコ自体のふわふわとした構造により、キノコの内外の圧力を均一に保ちやすいことです。